Recette Pan de Muerto

Le pain de mort (pan de muerto) est une brioche traditionnelle saupoudrée de sucre, parfumée au zeste d’orange et à la fleur d’oranger préparée pour la période du Jour des morts. Le pain des morts a une forme significative : la forme humaine est la plus basique avec une base circulaire supérieure rappelant le crâne humain. Les traces sur le dessus rappellent les tibias et la saveur de la fleur d’oranger rappelle l’esprit du défunt.

Temps de préparation :

40 minutes

Repos :

45 min + 24 h

Cuisson :

30 minutes

Ingrédients pour 7 pains de 100 g :

  • 500 g de farine
  • 8 g de fleur de sel
  • 100 g de sucre semoule + 60 g pour la finition
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • Le zeste de deux oranges
  • 30 g de levure de boulanger
  • 250 g d’œufs
  • 250 g de beurre + 50 g fondu pour la finition

Préparation :

La veille, dans la cuve d’un batteur, assembler la farine, le sel, le sucre, la levure, la moitié des œufs, l’arôme fleur d’oranger et le zeste. Pétrir au crochet (ustensile fourni avec le batteur et utilisé pour préparer la pâte à pain) pendant 5 minutes, puis ajouter en deux fois le beure coupé en petits morceaux. Quand la pâte se décolle bien, incorporer le reste des œufs. Pétrir à nouveau pendant 25 minutes environ jusqu’à que la pâte se décolle parfaitement.

Une fois que la pâte a absorbé ces derniers ajouts, laisser la gonfler pendant 45 minutes à température ambiante. Mélanger avec vos mains un petit peu la pâte pour la faire retomber, puis la remettre dans un bowl beurré, couvrir de film plastique et placer au réfrigérateur pendant 24 h.

Point d’attention : le lendemain la pâte doit doubler de volume, si ce n’est pas le cas, cela signifie que la levure n’a pas fait sa fermentation lente et les pains ne monteront pas pendant la cuisson.

Sur une surface farinée, aplatir la pâte avec les mains et la plier en 3 parties, couvrir du film plastique et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

Le poids de la pâte sera d’environ 1100 g, donc former 7 boules de 80 g (garder la pâte restante) et placer en quinconce sur une plaque avec du papier sulfurisé.

Avec la pâte restante, façonner 14 bandes en forme d’os d’environ 10 cm de long avec les doigts écartés, puis former 7 petits boules de la taille d’une balle de ping-pong.

Aplatir les pains pour arriver à un diamètre de 10 cm environ et placez 2 bandes sur chaque pain en forme de croix avec vos mains légèrement humidifiées pour faciliter l’adhérence. Forme un petit trou au milieu du pain pour insérer la boule au milieu.

Recouvrir de film plastique et laisser fermenter pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que le volume double.

Préchauffer le four à 200 ° C pendant environ 10 minutes. Baisser la température du four à 180 ° C et cuire les pains 25 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur doré foncé. Retirer la plaque du four et brosser les pains avec du beurre fondu puis les enrober de sucre. Laisser refroidir le pan de muerto sur une grille. Le pain de muerto est prêt pour déguster avec un bon chocolat chaud ou décorer vos autels de morts.

Feliz Día de Muertos !

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