Certaines collaborations vont bien au-delà de la cuisine. Elles deviennent des rencontres, des échanges et de véritables expériences humaines. C’est dans cet esprit que j’ai eu le plaisir de vivre une résidence culinaire cet été au Café Comal à Belle IleenMer, aux côtés de sa fondatrice, Marie-Guillemette Giber.

Passionnée par le Mexique, avant d’être cuisinière, Marie-Guillemette était anthropologue et sa thèse portait sur le Mexique. Le choix du nom café Comal est en référence à cette plaque en fonte emblématique utilisée pour cuire les tortillas. Un symbole fort, qui reflète déjà une sensibilité à la culture mexicaine et à ses savoir-faire.

Durant cette résidence, nous avons travaillé en étroite collaboration, mêlant nos univers culinaires :

• mon approche de la cuisine mexicaine contemporaine
• son savoir-faire autour du fait maison, des pains et des tartes

Ce temps de partage a été particulièrement enrichissant, me permettant d’explorer davantage le travail des pâtes, des textures et des cuissons, dans une approche artisanale exigeante. Une véritable immersion dans une cuisine sincère, ancrée dans le produit et le geste.

Au Café Comal, la cuisine ne s’arrête pas aux fourneaux. J’ai eu la chance de découvrir une bibliothèque exceptionnelle, riche d’une multitude d’ouvrages culinaires et culturels, dans laquelle je me suis plongée avec plaisir. Un espace qui reflète parfaitement l’esprit du lieu : curieux, ouvert et profondément ancré dans la transmission.

Au-delà de la cuisine, ce séjour a été une découverte personnelle. Belle-Île-en-Mer porte bien son nom. Un territoire à la fois sauvage, mystérieux et profondément beau. J’ai eu la chance d’explorer l’île dans son ensemble, de m’imprégner de ses paysages, de son rythme et de son atmosphère unique. Un cadre inspirant, qui nourrit naturellement la créativité culinaire.

Cette résidence restera pour moi une expérience marquante, à la fois professionnelle et personnelle. Elle illustre parfaitement ce que j’aime dans mon métier : Créer des ponts entre les cultures, apprendre des autres et enrichir ma cuisine au fil des rencontres.

Avec L’Hibiscus – Cuisine Mexicaine Contemporaine, je développe ce type de collaborations à travers des résidences, des événements et des expériences culinaires sur-mesure.

Parce que la cuisine est bien plus qu’un savoir-faire :
c’est un langage universel, une manière de partager, de transmettre et de créer du lien.

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Vous êtes restaurateur ou hôtelier ?

Je propose des résidences culinaires, collaborations et créations de concepts autour de la gastronomie mexicaine contemporaine.

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