Recette Chile en Nogada

Chiles en Nogada, une histoire de nonnes, d’indépendance et d’empereur

Les chiles en Nogada ont été cuisinés pour la première fois en août 1821, à un moment crucial de l’histoire du Mexique.
C’est dans un État pittoresque au cœur du Mexique, où l’histoire se mêle à la passion de la cuisine, qu’est né l’un des joyaux culinaires les plus emblématiques du pays : les chiles en nogada. Ce plat exquis séduit les palais depuis des siècles et constitue un véritable chef-d’œuvre de la gastronomie de Puebla.

Le chile en nogada est le plat que, selon la légende, les religieuses augustines du couvent de Santa Monica à Puebla, ont élaboré avec des produits de saison (grenade, piments poblano et noix) pour élaborer un plat qui porterait les couleurs de l’armée de Trigarante ; ceci dans le but de célébrer l’indépendance du Mexique et de l’empereur Agustin de Iturbide.

Ce plat se compose essentiellement d’un piment poblano farci de viande haché, mélangé à des fruits : banane, pomme, poire, pêche et baigné dans une sauce au fromage frases de chèvre et aux noix.

un plat saisonnier servi pendant les mois de juillet, août et septembre, car la noix, qui est la variété utilisée dans la préparation de la « Nogada », est récoltée pendant ces mois, ainsi que la grenade, autre ingrédient fondamental de ce plat.

Il est de tradition de fêter le 15 septembre avec des chiles en nogada, si vous le souhaitez et si vous osez les préparer, nous partageons avec vous la recette traditionnelle de ce délicieux plat.
Bon appétit !

Ingrédients pour les Poivrons

– 25 poivrons poblano

Faire griller directement les poivrons sur le feu à gaz jusqu’à qu’ils deviennent noir partout et les réserver au fur et à mesure dans un sac en plastique ou boîte hermétique pour qu’ils transpirent. A la suite, enlever avec un couteau la peau et les graines à l’intérieur.

Séchez l’intérieur des piments et remplissez-les avec le picadillo.

Ingrédients picadillo

– 100 ml d’huile d’olive

– 6 gousses d’ail hachés

– 2 oignons finement hachées

– 1 kg de viande hachée

– 2 cuillères à café de sel

– 1 tasse d’eau

– 1 kg de tomates, mixées et égouttées

– 100 g. d’amandes pelées et hachées

– 75 g. de raisins noirs hachés

– 20 olives vertes, rincées et hachées

– 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché

– 4 clous de girofle

– 1 cuillère à café de cannelle en poudre

– 30 grains de poivre noir moulus

– 100 ml d’huile de colza pour faire frire les fruits

– 2 pommes coupées en dés

– 2 poires coupées en dés

– 75 g. d’abricots secs coupées en dés

– 1 cuillère à soupe de miel

– 75 ml d’huile pour la friture des bananes plantains

– 1 banane plantain coupés en dés

– 100 grammes de pignons

PROCÉDURE PICADILLO

Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail et l’oignon pendant cinq minutes puis ajouter la viande et faire dorer. Ajoute le sel et l’eau, couvrir et faire cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 5 minutes.

Découvrir pour que toute l’eau s’évapore et, si possible, que la viande brunisse un peu.

Ajouter la tomate et laisser assaisonner. Ajouter les fruits, les amandes, les raisins secs, les olives, le persil, les épices et le miel, assaisonner le mélange pendant 2 minutes.

Séparément, faire frire le plantain jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et rajouter à la préparation de viande.

Ingrédients pour le capeado

12 œufs, blancs et jaunes séparés

1/4 de tasse de farine

2 cuillères à café de sel

-1 tasse de farine pour rouler les piments

2 tasses d’huile de colza pour friture

Procédure pour le capeado

Monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à que les blancs deviennent bien fermes, ajouter les jaunes d’œufs, le sel et le quart de tasse de farine. Battre jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés.

Faites chauffer l’huile utilisée pour frire le plantain dans une grande poêle à frire (ajoutez de l’huile au fur et à mesure).Plonger les piments dans l’œuf et les faire frire un par un. Pendant que le bas du piment dore légèrement, utilisez une spatule pour enduire le haut du piment afin qu’il dore et n’ait pas besoin d’être retourné.

Tremper les piments dans la farine et enlever l’excédent en tapotant doucement avec la main, car cela aide l’œuf à adhérer aux piments.

Égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse de la pâte. Garder au chaud ou à température ambiante et réserver.

Ingrédients pour la Nogada

– 500 g. de noix nettoyées

– 100 g. d’amandes pelées et hachées

– 500 ml de lait

– 400 g. de fromage de chèvre frais

Procédure pour la nogada

Faire tremper les amandes une ou deux nuits à l’avance dans de l’eau froide et les conserver au réfrigérateur. Vous remarquerez qu’elles s’hydratent, grossissent et prennent une teinte ivoire, ce qui leur donne un goût très proche de celui des noix fraîches.

Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur. La sauce doit être semi-épaisse.

Dressagee

– 2 grenades rouges décortiquées

– Brins de persil pour la garniture

-Placer les piments sur un plateau. Napper le piment de nogada, une partie de la nogada devant être visible. Garnir de feuilles de persil et de grenades.

Déguster à température ambient et en famille et amis, felices fiestas patrioticas !

Viva México !