Menu Fleur d’Hibiscus

Remerciements conseils techniques & dressage des assiettes à :

Chef Sébastien Charretier – Institut Paul Bocuse

Menu Fleur d’Hibiscus 50€/p

Apéritif « flor sentimental »

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Cocktail Margarita Hibiscus

Boisson à base de fleur d’hibiscus, citron vert, sirop d’agave, cointreau et tequila

Sopesitos Toltecatl

Petite galette de maïs croustillante accompagnée du traditionnel guacamole (écrasé d’avocat, citron vert, coriandre, piment vert, émincé d’oignon rouge et tomates)

Entrée « tus callos de hacha »

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Tostada de ceviche de vieira

Noix de saint jacques ou poisson blanc (suivant la disponibilité) mariné aux citron vert, huile d’olive truffée , piment vert frais, accompagné d’une galette de maïs croustillante

 Plat « Ô en tu mero mole »

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Trio de gambas en salsa de mole y pétalos de chayote

Trio de gambas décortiquées marinées servies avec une sauce mulli, accompagnées du riz roso à la mexica et des pétales de christophine ou légumes de saison

chayote

Le mole ou mulli est une sauce à base de piments secs, cacao ou chocolat, sésame, cacahuète, tomate, tortilla frite émiettée et une panaché d’épices

mole

Dessert « rojo florecer« 

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Flan napolitain vanillé au caramel et fleur d’hibiscus, sa rosace de fruits de saison et une pluie de grenade

Digestif « sabor a ti »

grenada

Choix entre:

café de olla

à base de cannelle, piloncillo, anis étoilé… et tequila ou mezcal

amar thé d’ardor

thé vert, fleur d’hibiscus, menthe fraîche… et tequila ou mezcal

larme d’anis

surprise à base d’anis étoilé

Sternanis und Zimt

F I N

Contact

Autres menus: Rêve’n-t-on & Chilango

Prestations

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