Menu Fleur d’Hibiscus

Remerciements conseils techniques & dressage des assiettes à :

Chef Sébastien Charretier – Institut Paul Bocuse

Menu Fleur d’Hibiscus 50€/p

Apéritif « flor sentimental »

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Cocktail de flor de jamaica

Boisson à base de fleur d’hibiscus, gingembre, sirop d’agave, eau gazeuse choix de tequila ou rhum

Sopesitos Toltecatl

Petite galette de maïs croustillante accompagnée du traditionnel guacamole (écrasé d’avocat, citron vert, coriandre, piment vert, émincé d’oignon rouge et tomates)

Entrée « tus callos de hacha »

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Tostada de ceviche de vieira

Noix de saint jacques ou poisson (suivant la disponibilité) mariné aux citron vert, huile d’olive truffée , piment vert frais, accompagné d’une galette de maïs croustillante

 Plat « Ô en tu mero mole »

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Trio de gambas en salsa de mole y pétalos de chayote

Trio de gambas décortiquées marinées servies avec une sauce mulli, accompagnées du riz roso à la mexica et des pétales de christophine

chayote

Le mole ou mulli est une sauce à base de piments secs, cacao ou chocolat, sésame, cacahuète,
tomate, tortilla frite émiettée et une panaché d’épices

mole

Dessert « rojo florecer« 

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Flan napolitain vanillé au caramel et fleur d’hibiscus, sa rosace de fraises et une pluie de grenade

Digestif « sabor a ti »

grenada

Choix entre:

café de olla

à base de cannelle, piloncillo, anis étoilé… et brandy

amar thé d’ardor

thé vert, fleur d’hibiscus, menthe fraîche… et mezcal

larme d’anis

surprise à base d’anis étoilé

Sternanis und Zimt

F I N

Contact

Autres menus: Rêve’n-t-on & Chilango

Prestations

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s